Önceki Haftalar :
8.02.1970 Kırıkkale doğumluyum. Daha çocuk sayılabilecek yaşta, meslek hayatıma çeşitli lokantalarda çırak olarak başladım. Mutfak ile tanışmam on üç yaşında oldu. Buda çocukluk evresindeki birinin hayata, okula, işe bakış açısını daha farklı kıldı.
Okul ve iş hayatını, çocukluk ve işçiliği, hataları ve başarıları bu yaşlarda öğrenerek geçirdim.
Mutfak benim için bir sanat olmalıydı ve öğlede devam etmeliydi. İnsan çocuk yaşta bu kadar yükün altına girince doğal olarak devam edemeyen yada yapamadı şeyleri de hayatta olmuştur. Benim için bunlar biri okul hayatımı kısa tutmam oldu. Orta okuldan sonra gerek maddi imkansızlıklar gerekse, iş hayatının karmaşası beni okulu bırakmak zorunda bıraktı.
Mesleğin içinde bulunduğum yıllarda, bu eksikliğimi kapatmak için, gerek yurt içi gerekse uluslar arası çeşitli kurs, seminer, fuar, aktivite, mesleki bilgi becerilerden oluşan dersler aldım. Mesleğimin öğrenmekten, görmekten, uygulamaktan geçtiğine inandığımdan, yıllarca birinci sınıf otellerde kendimi geliştirme ve pekiştirmeye yönettim.
Bununda başarısını almış olduğum sayısız ödül ve başarı plaketleri ile aldım ve almaya da devam ediyorum.
Ben aşçılık sanatını çok renkli buluyorum. Şöyle bir hayal edin, her sabah ayrı bir dünya kurulup ve o dünyayı akşam bozuyorsunuz. Gece düşünüp yarın kuracağınız dünyayı düşünüp bir ertesi gün, ertesi gün, ertesi günün dünyalarını hazırlamak için uykuya dalıyorsunuz.
Dünün başarısı, bugüne kefil olmuyor, günün başarı, takdir ve teşekkürleri bir sonraki güne garanti vermiyor. Her zaman dinç ve zinde kalabilmeniz için kurmuş olduğunuz dünyalar sizi motive ediyor.
Dolayısıyla, her gün bir sonraki günün habercisi olarak geliyor rüyalarımıza girip, bir sonraki güne kadar ayrı dünyalar kurmamamızı sağlıyor.
Birde şöyle bakıyorum mesleğimize, aşçılık sanatı hiç bitmeden, inişler ve çıkışlar ile sürekli gelişiyor, yeni yeni dünyalar açıyor her birimize.
İnsan oğlunun doğasında var olan en önemli oluğu beslenme, Ne yaparsak yapalım günde üç övün yemek yeme fizyolojimiz mevcut. Ama az, ama çok, ama kaliteli, ama ucuz ne yersek yiyelim beslenmek zorundayız.
Hal böyle olunca aşçılık ve onu sanata dönüştüren bizlerin yapmış olduğu ortaya koyduğu işleri görmemek mümkün değil. Tarihe ve günümüze baktığımızda, sofraların ve onun üzerini süsleyen bin bir çeşit yemeklerin önemini ve büyüklüğünü görmekteyiz. Evlilikler ve ayrılıklar, savaşlar ve barışlar hep yemek masalarında konuşulmuştur. Güzel bir başlangıç olarak sunulan bir tabağın, ortamı ne kadar değiştirdiğine her defasında hepimiz şahit olmuşuzdur.
Bütün bunların yanı sıra, yoğun çalışma ortamından vakit bulabildiğim zamanlarda, üzerinde çalışmakta olduğum temalı özel restaurant menülerini kapsayan tarifli ve resimli yemek kitabı ve ayrıca içerisinde beş aşamalı buz heykelleri yapım ,tasarım,çizim içerikli dekorasyon kitabı çalışmalarını halen sürdürmekteyim.
Yirmi yıllık çalışma hayatımda işim ile ilgili her zaman ilkleri yapmayı, kendime hedef edinmişimdir. Zamanımın çok büyük bir bölümünü, işimle alakalı olan konuları daha verimli ve tüm alt kadrolarıma bir şeyler katarak, Türkiye?nin önde gelen hotellerinde mesleğimi icra etmenin mutluğu içerisindeyim.
Yapmış olduğum sayısız maketler, heykeller, buzdan figürler ve lezzetli tatları ortaya çıkarmak için yapmış olduğum sunum yemekleri ile bu sanatı basın ve görsel medya ile sergilemekteyim.
Almış olduğum sayısız ödüllerin yanında, en son Türkiye II. Gastronomi Yemek Yarışmasında 7 dalda 210 otel ve 480 aşçı arasında toplamda 14 madalya sıralamada 4 birincilik,3 ikincilik,3 üçüncülük alarak en iyi mutfak lideri ve ekibi seçildik.
Hobilerim arasında, vakit bulduğum sürece, her gün yürüyüş ve koşu, voleybol, güzel yaz günlerinde sörf ve yüzmek, bunların yanı sıra güzel sanatlara ilgi duymaktayım.
Okumak için vakit ayırdığınızdan dolayı, teşekkür ederim.
Unutmayalım. Güzel lezzetler, Nazik Dokunuşlarla Başlar..
Saygılarımla
Ali Rıza DÖLKELEŞ
Limak Limra Hotel / Food EDİTÖR
12 July 2010