 |
Kendinizi anlatır mısınız?
1971 Bolu doğumluyum,evli ve iki çoçuk babasıyım.Mesleki yaşamıma 1984 yılında Milta Torba tatil köyünde başladım.Uzun yıllardır seçkin Uluslararası zincir otel sektörlerinde yurtiçi ve yurtdışı olmak üzere görevimi sürdürmekteyim.Açılışını yaptığım uluslararası otellerde Executive Chef`liğin yanı sıra tüm yiyecek ve içeçek bölümlerinden sorumlu Executive Chef ve F&B Manager görevlerinde yer aldım.‘ Tapas Turca ‘,’Kitchen Theatre Systems ‘ ve ‘Hızlı Banket Servisi ‘ gibi yurtdışında aldığım eğitimlerle,Türkiye de farklı mutfak konseptlerini Radisson SAS Bosphorus Hotel,Rixos Grand Ankara ve Rixos Almaty otellerinde uluslararası mutfak projelerini uygulama şanşını elde ettim.Yurtdışında açılışını başarılıyla üstlendiğim otellerden bazıları Radisson Sas Bakü-Azerbaycan,Sheraton Akaltın Plaza Hotel-Aşkaabat-Türkmenistan,İnter-Continental Hotel-Astana Kazakistan olup Türkiye`de ise Executive Chef ve F&B manager destek ekibi koordinatörü olarak,Radisson Sas Hotel zincirinde,Radisson Sas Kazakistan,Bulgaristan,İskoçya,Bahreyn ve Aruba adası-Güney Amerika da ve Rixos Hotels bünyesinde ise Rixos Almaty Kazakistan,Rixos Grand Ankara ve Rixos Premium Antalya gibi uluslararası otellerde görev aldım.Bugün,Club Magic Life Oteller Zinciri DC Turkey Corporate Chef olarak görevimi ilk günki heyecanımla sürdürmekteyim.
Rixos'tan Magic Life'a geçişiniz nasıl oldu?
Rixos oteller grubunda 2,5 yıl Executive Chef görevimi sürdürdüm.Görevim içerisinde Türkiye`de ve Yurtdışında başarılı çalışmalarımız oldu.Rixos oteller grubuna ait,1,5 sene süren iki büyük projeyi üstlenip,Kazakistan Almaata şehrinde bulunan Rixos Almaty Kazakistan ve Başkentimizde bulunan Rixos Grand Ankara otellerini görkemli bir tören ile heyecanla açtık.Türkiyeye tekrar döndüğümde bana gelen teklifi değerlendirdim,Heyecanlandığım bir projeye daha imza atarak,Club Magıc Lıfe Oteller zincirinde,Genel Koordinatör olarak görevimi özveriyle sürdürmekteyim.
Magic Life'ta nasıl bir mutfak oluşturmayı hedefliyorsunuz?
Türkiye Aşçılar Federasyonu ve Türkiyede`ki birçok derneğinde benimsediği gibi önceliğim,Türk mutfağımızın orjinalliğini her zaman korumak ve tanıtmak en baştaki hedefimdir.Club Magic Life olarak,mutfağımızda Türk yemeklerimizi,yabancı misafirlerimize Türk isimleriyle tanıtıp,sunmaktan gurur ve mutluluk duyuyoruz.Bildiğimiz gibi Turizm sektöründe,kaliteden çok,kaliteyi sürdürebilmek en önemli temel taşdır.Bundan dolayı Club Magıc Lıfe Oteller zincirinde olmaktan heyecan ve mutluluk duymaktayım ki bugüne kadar kendi tarzını korumayı başarmış,güleryüzlü takımı ile,aldığı üstün başarılı ödüllerle,taşıdığı 9001,2000,14001,22000 ISO kalite belgeleriyle,sağlıkta ve güvenlikte standartlarını korumayı hedeflemiş ve bu duyarlılığı hassasiyetle sürdüren,turizme katkısı olan ve bugün dünyaca bilinen kaliteli bir otel zinciri olmayı başarmıştır.Misafirlerimize her şey dahil sisteminden çok özel hissettirmeyi hedeflediğimiz bu yönde,mutfağımda tazeliğin her zaman ön planda olması benim için en temel basamaktır.Güvenli gıda prensipleriyle hazırladığımız günlük ve taze pişirilen sıcak ve soğuk yemeklerimizin,taze pişirilen sebzelerimizin,günlük hazırlayıp pişirdiğimiz ekmeklerimizle mutfağımızın tazeliğini ve damak tadını,her şey dahil sisteminden çok hergün aynı üstün kalite ve aynı standartlarda sunmayı hedefliyorum.Bence özellikle bu bir devrimdir.
Herşey dahil sisteminde cost maliyetleri belli. Bu durumu nasıl aşacaksınız?
Cost control verimliliğinde yüksek ratiolar genellikle denetimsizlik,teknoloji yetersizliği,aksaklıklar,kaçaklar,zaman ve maddi kaybın olumsuz yönetimi gibi giden basamaklarda ‘Kontrolsüz yönetim’ sonucu doğuyor.Biz,Herşey dahil sistemde beklentilerin ve olumsuzlukları yaratan proseslerin farkındayız.Bu noktada yönetim sistemine oldukça önem veriyorum.Çalışmalarımız cesaretlendirici,yeniliklere açık olan,misafir memnuniyeti ve personel memnuniyeti toplantıları ile performanslarımızı birebir her basamağımızda birbirimizi kontrol ve koordine ederek en üste taşıyıp farkımızı ratiolarda memnuniyetle görebiliyoruz.İyi yönetilen bir sistemde alınan verimler de aynı olgunlukta olucaktır.
Magic Life'a getireceğiniz en büyük yenilik ne olacak?
Magic Life`ın mevcut olan gastronomisi ve alt yapısı taşıdığı Iso kalite belgeleriyle güvenli gıda ve kaliteli üretim standartlarıyla misafirlerimize sunuluyor.Club Magic Life yeni sezon açılışımızda özveriyle hazırlayıp tasarladığımız Türk Mutfağı,Asya Mutfağı,İtalyan Mutfağı,Meksika Mutfağı ve İnternational mutfaklarımızla misafirlerimize her günü lezzetli ve özel yaşatmayı hedefledik ve bütün dekor ve görselliği ile tamamen yeniden oluşturduk.Menu engineering sistemi ile çalıştığımız Mutfak menülerimizi,14 günlük tema gecelerimizi ve a la carte menülerimizi yeniden seçkin ürünlerle tasarladık ve kapılarımızı misafirlerimize açtık.Misafirlerimizden gelen olumlu tepkiler ve memnuniyetler bizleri çok mutlu ediyor.Şimdiden yeni projeler üstünde çok güçlü bir şekilde çalışmalarımıza başladık,Yeni sezonumuzda bir çok süprizlerimizle ve yepyeni oluşumlarla,Türk ve Dünya Gastronomisinin kurallarınının dışına çıkmadan gastronomi şöleninin tüm şıklığı ve kalitesi ile misafirlerimize en üstde yaşatmaya devam ettireceğimiz için heyecanlıyım.
|
|
|
|
 |
|